EVENTOS, CATERING Y BANQUETES

UD1 Identificación de las instalaciones y mobiliario.1.1 Banquete: concepto, tipos y características.1.2 Salón de banquetes: características, ubicación, dimensiones, ambientación, ventilación, limpieza, iluminación, insonorización, etc.1.3 Equipos: tipos, características, calidades, función, mantenimiento y preparación o montaje para el servicio.1.4 Mobiliario: características, tipos, calidades, uso y distribución.UD2 Caracterización de Mise en Place.2.1 Dotaciones del restaurante (loza, cubertería, cristalería, mantelería): tipos, características, calidades, cantidades, uso y preparación o repaso/limpieza para el servicio.2.2 Listado de material especial empleado en el montaje y servicio de banquetes.2.3 Normas generales para el montaje de mesas para todo tipo de servicio de banquetes y otros eventos especiales.2.4 Estructuras o formas de mesas para banquetes según: número de comensales y distribución dimensiones del espacio donde se monta.2.5 Decoración en el comedor: objetos y flores, su uso, mantenimiento y aplicación según la ocasión.2.6 Preparación del área de trabajo: Repaso y distribución del mobiliario y ventilación del local.2.7 Repaso y preparación del material de servicio: loza, cubertería, cristalería.2.8 Mantelería y lencería.2.9 Repaso y reposición de los complementos de mesa: saleros, pimenteros, mostazas, salsas embotelladas.2.10. Realización del vestido de las mesas de banquete: colocación de tiras de mantel y pliegues o faldones, según necesidades.2.11 Montaje de las mesas de acuerdo con el menú concertado para el banquete.2.12 Descripción de la decoración de mesas según tipo o motivo del evento.2.13 Repaso y montaje de aparadores, gueridones, carros auxiliares de servicio, armarios calientaplatos y mesas calientes.2.14 Identificación de las operaciones previas al servicioUD3 Explicación del Servicio de Banquetes.3.1 Identificación de las normas generales del servicio de banquetes.3.2 Explicación del protocolo y precedencia en el servicio.3.3 Uso de técnicas de recepción y acomodo de clientes.3.4 Descripción del servicio de bebidas.3.5 Utilización de técnicas de servicio en los banquetes.3.6 Descripción servicio de guarniciones, salsas y mostazas.3.7 Identificación de las normas generales para el desbarasado de mesas.3.8 Realización del desbarasado de mesas, cambio de ceniceros.3.9 Explicación de la finalización del servicio.